Chắc hẳn trong chúng ta có nhiều người không thích ăn khổ qua hay còn gọi là mướp đắng bởi vị đắng đắng của nó phải không? Nhưng hôm nay Nấu và ăn sẽ bật mí cho các bạn bí quyết giúp khổ qua bớt đắng và cách nấu món khổ qua cá thác thác siêu ngon, rất thích hợp cho những ngày hè nóng nực. Miếng khổ qua xanh xanh, giòn giòn kết hợp cùng với nước dùng ngọt thanh, ăn kèm với chả cá thác lác dai dai vừa có tính giải nhiệt cao vừa có nhiều chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe của cả gia đình. Cùng vào bếp với Nấu và ăn để làm món canh hấp dẫn này nào!
1. Giá trị dinh dưỡng của các nguyên liệu chính.
- Cá thác lác là loài cá nước ngọt, được ví như vua của các loại cá về hàm lượng dinh dưỡng. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong 100 gram cá thác lác có chứa 84 calo, 11,3 gram chất béo, 15,4 gram chất đạm, omega 3, vitamin A,...
- Thêm vào đó, ăn cá thác lác giúp bổ khí huyết, giảm đau, trừ phong thấp, nhuận tràng, hỗ trợ điều trị tim mạch ở người lớn và đặc biết rất tốt cho sự phát triển thể chất của trẻ nhỏ.
- Trong mướp đắng có chứa rất nhiều vitamin A, C, folate và chất xơ. Ngoài ra, còn có các chất chống oxy hóa có lợi khác như catechin, axit gallic, epicatechin và axit chlorogenic giúp bảo vệ tế bào khỏi bệnh tật, nhất là ung thư.
2. Nguyên liệu cần chuẩn bị.
- Cá thác lác: 200 gram.
- Khổ qua: 2-3 trái.
- Nấm ngọc châm trắng: 150 gram.
- Cà rốt: 1 củ.
- Hành tím: 2 củ.
- Hành lá, thì là: 2-3 nhánh.
- Dầu ăn: 2 muỗng canh.
- Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, bột canh.
3. Các bước nấu canh thác lác khổ qua đơn giản tại nhà.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
- Khổ qua mua về rửa sạch, bổ đôi theo chiều dọc hoặc chiều ngang tùy theo sở thích của bạn, dùng muỗng lấy sạch phần ruột trắng ra rồi cắt thành các lát có độ dày khoảng 0,5-1 cm (có thể bào mỏng khổ qua ra nếu bạn vẫn sợ bị đắng).
- Nấm ngọc châm cắt gốc, tách ra từng cái, rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước.
- Cà rốt gọt vỏ, cắt khía hình bông hoa rồi thái mỏng.
- Hành lá, thì là nhặt bỏ rễ, lá hỏng, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Mẹo khử bớt vị đắng của khổ qua.
- Cách 1: Loại bỏ hoàn toàn phần ruột trắng bên trong khổ qua là một cách để khổ qua bớt vị đắng.
- Cách 2: Rửa khổ qua nhiều lần dưới vòi nước lạnh, vừa rửa vừa bóp nhẹ giúp khổ qua bớt đắng và ngọt hơn.
- Cách 3: Dùng đá hoặc muối ướp khổ qua, bạn có thể bổ đôi (thái mỏng) khổ qua rồi cho vào chậu nước đá, đợi đá tan hết, vớt ra để ráo nước hoặc dùng muối ướp khổ qua khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần.
- Cách 4: Chần khổ qua với nước sôi trước khi chế biến cũng là một bí quyết, vị đắng của khổ qua sẽ giảm bớt khi ở nhiệt độ cao. Sau đó, rửa lại với nước lạnh tuy nhiên không nên chần khổ qua quá lâu.
- Cách 5: Muối, mật ong và giấm trắng cũng giúp khổ qua bớt đắng bằng cách ngâm khổ qua với nước pha mật ong khoảng 15 phút rồi chần qua với muối và giấm ăn trong 30 giây. Sau đó, vớt ra rửa sạch bằng nước lạnh.
Bước 2: Ướp chả cá thác lác.
- Ướp chả cá thác lác với 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng tiêu xay, thì là cắt nhỏ và 1 nửa phần hành tím băm.
- Quết dai phần chả cá bằng cách dùng chày giã (giã theo chiều xéo từ ngoài vào trong, đừng giã theo chiều vuông góc, cá sẽ không được dai như mong muốn).
Bước 3: Nấu canh.
- Phi hành tím cùng chút dầu ăn đến khi thơm và bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt. Sau đó, thêm 1 lít nước vào rồi nêm 1 thìa cafe đường, 1 muỗng hạt nêm và 1/2 thìa muối vào.
- Tiếp đó, thêm ớt xắt vào để bớt mùi tanh và đầu hành lá để nước canh thơm, ngọt hơn.
- Đun sôi nước, chả cá vo viên thành miếng tròn vừa ăn rồi thả vào nồi nước. Đun đến khi chả cá nổi lên là chín, sau đó cho thêm khổ qua vào đun sôi lại khoảng 2-3 phút thì tắt bếp (khổ qua bào khi nồi sôi thì tắt luôn).
- Thêm hành lá đã cắt nhỏ rồi múc ra bát và thưởng thức ngay thôi nào!
4. Yêu cầu thành phẩm.
- Món canh khổ qua cá thác lác có màu đẹp mắt, hấp dẫn, nước dùng trong, ngọt, khổ qua giòn ngọt, có màu xanh mướt kết hợp cùng những viên cá thác lác dai dai sẽ cực tốn cơm.
THAM KHẢO THÊM MỘT SỐ MÓN ĂN NGON KHÁC.
Canh khổ qua (mướp đắng) nhồi thịt cho bữa cơm tất niên cuối năm
Gỏi tôm xoài xanh cay cay với cách làm cực đơn giản tại nhà
Cách làm canh ngao nấu dứa chua mát đơn giản
Công thức làm Panna Cotta chanh dây tươi mát đơn giản tại nhà
Hướng dẫn nấu canh bò cay chuẩn vị Hàn Quốc cho chiều mưa ...
Trên đây là chi tiết bài viết Bí mật giúp nấu canh khổ qua cá thác lác không bị đắng, Nấu và ăn mong rằng món ăn sẽ hợp khẩu vị của gia đình bạn. Và đừng quên đón chờ các bài viết tiếp theo của Nấu và ăn để chúng mình có thể chia sẻ những điều bổ ích và thật nhiều món ăn ngon nữa nhé!