Mực là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và dễ chế biến, tuy nhiên nhiều người lại không ăn được món ăn này vì sợ mùi tanh của hải sản. Tất cả những lo lắng trên của bạn là do bạn chưa biết cách chọn được mực ngon và cách sơ chế mực sao cho hết mùi tanh, vì vậy trong bài viết dưới đây Nấu và ăn sẽ hướng dẫn các bạn cách xào mực giòn ngon không bị tanh chút nào. Hãy theo dõi đầy đủ bài viết chi tiết dưới đây nhé!
1. Cách chọn mực tươi ngon.
- Đối với tất cả các loại hải sản nói chung và mực nói riêng, muốn món ăn không bị tanh thì bước đầu tiên và quan trọng nhất chính là chọn được nguyên liệu thật tươi sống.
- Bí quyết để chọn những con mực tươi ngon đó chính là mực nang to con, dày mình, trắng trong, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu phải bao quanh đều toàn thân.
- Mực ôi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.
2. Bí quyết sơ chế mực để khử mùi tanh.
- Mực tươi mua về rửa sạch, dùng tay tách lớp màng bám bên ngoài vừa giúp cho mực trắng vừa giúp tách râu mực dễ dàng, không bị đứt và loại bỏ phần mắt của con mực.
- Tiếp theo bóp mực với một chén rượu trắng và ít gừng đập dập hoặc ướp mực với 3 thìa canh đường khoảng 3 phút rồi rửa sạch lại để loại bỏ mùi tanh của mực.
- Sau đó ngâm mực trong nước muối loãng khoảng 5 phút để khi xào có độ giòn, dai. Một cách khác để mực giòn là chần mực qua nước sôi khoảng 20 giây, sau đó vớt ra bỏ vào thau nước đá lạnh. (Lưu ý nếu chần nhớ để nguyên con để mực không mất nước ngọt).
3. Hướng dẫn cách xào mực thập cẩm giòn dai.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu.
- Mực tươi: 500 gram (khoảng 2 con loại to).
- Dứa xanh: 1/2 quả.
- Cà chua: 2 quả.
- Cần tây, tỏi tây: mỗi loại 2 cây.
- Cà rốt: 1 củ.
- Hành tây: 1 củ.
- Hành khô, tỏi, gừng: mỗi loại 1 củ.
- Ớt sừng: 1-2 quả.
- Gia vị: bột canh, đường, hạt nêm, hạt tiêu, dầu mè, dầu hào.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu.
- Mực sơ chế như cách hướng dẫn ở trên.
- Dứa thái miếng vừa ăn, cà chua và hành tây thái múi cau. hành tây, tỏi tây cắt khúc khoảng 5 cm, cà rốt tỉa hoa thái mỏng.
- Hành khô và tỏi đập dập băm nhỏ, ớt sừng thái lát mỏng, gừng giã lấy nước cốt.
Bước 3: Ướp mực.
- Mực sau khi sơ chế sạch để ráo nước và thái miếng vừa ăn khoảng 2cm.
- Cho mực vào bát lớn ướp cùng 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê nước cốt gừng trong khoảng 15 phút cho mực ngấm gia vị.
Bước 4: Xào mực thập cẩm.
- Bắc chảo nóng lên bếp cùng 2 thìa cà phê dầu ăn phi thơm 1 nửa chỗ hành tỏi, sau đó cho mực đã ướp vào xào với lửa to cho mực săn lại, trút mực ra bát.
- Tiếp theo cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào chảo vừa xào mực phi thơm nốt chỗ hành tỏi còn lại rồi cho cà chua vào xào cho nát, tiếp theo cho hết các phần rau củ đã chuẩn bị vào xào cùng, nêm nếm 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt nêm.
- Rau củ gần chín thì cho tiếp phần mực vào đảo đều cho chín hẳn thì tắt bếp.
- Múc mực ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay lên cho thơm, thưởng thức khi còn nóng.
Tham khảo thêm một số món ăn khác:
Cách làm món mực xào cay ngon bá cháy!
Làm sao để chọn được những con mực tươi ngon?
Top 5 món nướng hải sản tuyệt ngon dành cho cuối tuần của bạn 3 ...
Công thức chế biến nước lẩu hải sản hoa quả tuyệt ngon 3 h
Bạch tuộc món ăn rất tốt cho sức khỏe của bạn
Cách xào bạch tuộc sốt chua ngọt thơm ngon bổ dưỡng cho cả gia ...
Cách làm nộm bạch tuộc dưa leo chua ngọt chuẩn vị bếp Việt
Hướng dẫn làm combo hải sản cá hồi, ghẹ và tôm ngâm tương tốn ...
Trên đây là bài viết chi tiết cách xào mực giòn ngon mà không bị tanh, Nấu và ăn tin chắc rằng bất cứ ai cũng sẽ thành công. Hãy áp dụng ngay công thức trên để làm cho gia đình của mình nhé. Và cùng chờ đón các bài viết tiếp theo của Nấu và ăn để chúng mình chia sẻ cho các bạn các món ăn và công thức thú vị khác nhé.
Chúc các bạn thành công !