Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa thanh mát, vừa đậm đà để đổi vị trong những ngày hè thì bún chấm gạch cua chưng hành chắc chắn là lựa chọn không nên bỏ qua. Không cầu kỳ hay đắt đỏ, món ăn này lại chinh phục thực khách bởi vị béo ngậy của gạch cua, hương thơm của hành phi và nước mắm truyền thống hòa quyện vô cùng hấp dẫn.
Lần đầu thưởng thức món bún chấm gạch cua tại một quán ăn nhỏ ở Hà Nội, tôi đã thực sự ấn tượng bởi hương thơm lan tỏa ngay khi món ăn được dọn lên. Chỉ với một miếng bún chấm nhẹ vào bát gạch cua vàng óng, vị ngọt tự nhiên của cua kết hợp cùng mùi thơm đặc trưng của hành phi khiến tôi nhớ mãi. Chính vì vậy, tôi quyết tâm tự làm tại nhà và sau nhiều lần thử nghiệm đã tìm được công thức gần như nguyên bản.
Để món ăn đạt hương vị thơm ngon nhất, bạn nên ưu tiên lựa chọn cua đồng tươi, chắc thịt và nhiều gạch. Đây là yếu tố quyết định đến chất lượng món ăn.
Chuẩn bị:
Cua đồng tươi (xay hoặc giã nhuyễn)
Gạch cua
Mỡ heo
Hành khô
Nước mắm ngon
Đường
Tiêu xay
Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm bún tươi, đậu phụ chiên và rau sống để ăn kèm, giúp món ăn thêm tròn vị.
Cắt mỡ phần thành từng miếng nhỏ rồi chiên trên lửa vừa đến khi vàng giòn để thu được tóp mỡ. Đừng quên giữ lại phần mỡ nước vì đây là nguyên liệu giúp món gạch cua thơm béo hơn rất nhiều.
Cua đồng sau khi xay nhuyễn cho thêm nước rồi lọc từ 2–3 lần để lấy hết phần thịt cua.
Đun phần nước cua trên lửa nhỏ đến khi thịt cua kết tảng và nổi lên mặt nước thì nhẹ nhàng vớt riêng ra. Phần nước còn lại có thể tận dụng để nấu canh rau đay, mồng tơi vô cùng ngọt mát.
Phi thơm hành khô với mỡ heo, thêm một chút dầu điều để tạo màu đẹp mắt. Khi hành dậy mùi, cho phần gạch cua vào đảo đều đến khi chuyển màu vàng óng.
Tiếp tục cho phần thịt cua đã vớt vào đảo nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện và dậy hương thơm đặc trưng.
Nêm gạch cua bằng nước mắm ngon, thêm một ít đường để cân bằng vị và rắc tiêu xay. Việc sử dụng hoàn toàn nước mắm sẽ giúp món ăn có hương thơm đậm đà hơn.
Cuối cùng, cho tóp mỡ vào đảo thêm khoảng một phút rồi tắt bếp.
Phần mỡ nước còn lại có thể dùng để chiên đậu phụ trên lửa lớn. Đậu sẽ có lớp vỏ vàng giòn nhưng bên trong vẫn mềm béo, rất hợp khi ăn cùng bún và gạch cua.
Chọn cua đồng còn sống, nhiều gạch và chắc thịt.
Luôn đun nước cua ở lửa nhỏ để thịt cua kết tảng đẹp.
Hành khô nên phi vàng vừa tới để giữ được mùi thơm tự nhiên.
Sử dụng nước mắm ngon thay vì các loại gia vị khác để giữ trọn hương vị truyền thống.
Không nên đảo quá mạnh khi chưng gạch cua để phần thịt cua không bị nát.
Khi ăn, chỉ cần gắp một đũa bún tươi, chấm vào bát gạch cua nóng hổi rồi ăn kèm đậu phụ chiên vàng và rau sống. Vị béo của gạch cua, độ giòn của tóp mỡ, mùi thơm của hành phi cùng vị đậm đà của nước mắm tạo nên một món ăn dân dã nhưng vô cùng cuốn hút.
Điểm đặc biệt của món ăn tự làm tại nhà là phần gạch cua nguyên chất, không pha trộn với đậu hay các nguyên liệu khác. Chính vì vậy, mỗi miếng chấm đều đậm vị cua tự nhiên, béo ngậy nhưng không hề ngấy.
Có thể bạn chưa đọc.
Bún chấm gạch cua chưng hành là món ăn mang đậm hương vị truyền thống miền Bắc, vừa đơn giản vừa tinh tế. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và vài bước chế biến, bạn đã có thể tạo nên một món ăn thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình. Nếu đã chán những bữa cơm thường ngày, hãy thử ngay công thức này để cảm nhận hương vị béo thơm khó quên của gạch cua đồng và thưởng thức một bữa ăn chuẩn vị Hà Nội ngay tại nhà.