Một mùa trung thu lại sắp tới, chắc hẳn các bạn cũng đang rục rịch tham khảo các loại bánh để mua biếu mọi người phải không nhỉ? Nhưng năm nay hãy thử xuống bếp tự tay làm những chiếc bánh trung thu đong đầy yêu thương cùng Nấu và ăn ngay thôi, nếu như bạn cũng là một fan cuồng nhân trứng chảy béo ngậy. Bánh trung thu nhân trứng chảy có vỏ ngoài mềm ngọt, nhân trứng bên trong tan chảy, beo béo ngậy ngậy, thơm mùi trứng sữa. Cùng gia đình quây quần ấm áp bên nhau, ăn bánh trung thu nhâm nhi tách trà xanh vào đêm rằm tháng tám thì còn gì tuyệt vời hơn nhỉ? Vậy còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm cùng Nấu và ăn luôn nào!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị.
Nguyên liệu cho 11 cái bánh 50 gram.
Nguyên liệu làm lava.
- 3 lòng đỏ trứng muối.
- 50 gram kem tươi.
- 15 gram đường bột.
- 10 gram sữa bột.
- 1 lát phô mai.
Nguyên liệu làm nhân custard bọc lava.
- 3 quả trứng gà.
- 2 lòng đỏ trứng muối.
- 50 gram bột mì.
- 150 gram kem tươi.
- 40 gram đường.
- 30 gram bơ nhạt.
- 30 gram sữa bột.
- 1 lát phô mai.
- 1/4 tsp vani.
Nguyên liệu làm vỏ bánh.
- 36 gram bơ nhạt.
- 50 gram bột mì.
- 20 gram bột ngô.
- 50 ml mật ong.
- 50 ml sữa đặc.
Hỗn hợp quét mặt bánh.
- 1 lòng đỏ trứng gà.
- 1/2 lòng trắng trứng gà.
- 1 thìa cafe nước.
2. Các bước tiến hành làm bánh trung thu trứng chảy thơm ngon.
Bước 1: Chuẩn bị lava.
- Rửa sạch lòng đỏ trứng muối rồi đem hấp khoảng 8-10 phút với lửa vừa, sau đó dằm nhuyễn.
- Cho đường, sữa bột và kem tươi vào 1 cái bát, thêm lát phô mai rồi dằm nát. Tiếp theo, thêm trứng muối vào rồi đem hấp cách thủy hoặc bọc kín rồi cho vào lò vi sống quay khoảng 40-60 giây.
- Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn rồi đổ vào khuôn, để đông khoảng 1 ngày trước khi làm bánh.
Bước 2: Làm nhân custard bọc lava.
- Dùng dụng cụ đánh trứng đánh lòng đỏ trứng với đường rồi ray bột mì vào và trộn đều.
- Hấp cách thủy kem tươi và bơ, khuấy đều liên tục hco bơ tan hết rồi đổ trực tiếp vào hỗn hợp trứng bột, tiếp tục thêm sữa bột vào và trộn đều.
- Sau đó, cho thêm phô mai, trứng muối đã hấp chín, dằm nhuyễn và 1/2 tsp vani vào, trộn đều tay.
- Bắc chảo, sên hỗn hợp với lửa nhỏ cho đến khi có độ mềm dẻo, không bị chảy thì tắt bếp.
- Cho custard ra hộp, dàn đều rồi bọc lại, để nguội khoảng 5-10 phút thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút.
- Tiếp theo, đem chia hỗn hợp thành các phần bằng nhau nặng khoảng 28 gram, bọc lại và tiếp tục để ngăn mát khoảng 20 phút. Bọc nhân lava như bọc trứng muối rồi bọc kín và để tủ đông.
Lưu ý: bạn có thể mua nhân đậu xanh ở ngoài siêu thị để thay cho nhân custard.
Bước 3: Làm vỏ bánh.
- Đun bơ chảy rồi thêm sữa đặc, mật ong vào trộn đều. Sau đó, rây bột mì và bột ngô vào và dùng thìa dẹt trộn, miết để hỗn hợp thành dạng khối.
- Bọc kín bột và để bột nghỉ khoảng 40-60 phút rồi chia thành các phần, mỗi phần nặng 15 gram.
Bước 4: Đóng bánh.
- Nhân trứng muối chảy sau khi làm đông, lấy ra khỏi khuôn. Dàn đều từng nhân custard ra thành miếng dẹt đủ bao bọc được nhân trứng muối rồi bọc lại thành những viên tròn.
- Cán phần vỏ bánh thành những miếng mỏng tròn, cho nhân vào chính giữa rồi bọc vỏ bánh lại.
- Chuẩn bị khuôn bánh, phủ 1 lớp bột mì mỏng bên trong khuôn rồi cho viên bánh vào, nhấn mạnh tay để tạo nét rồi lấy bánh ra khỏi khuôn, để tủ đông 30 phút trước khi nướng.
Bước 5: Nướng bánh.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 trong 15 phút, nướng lần 1 trong 10 phút ở 160 độ. Sau đó, lấy bánh ra và để nguội 5 phút rồi cho vào tủ đông khoảng 10 phút. Tiếp theo, quét mặt bánh bằng hỗn hợp trứng.
- Nướng lần 2 ở nhiệt độ 180 trong 10 phút rồi lấy bánh ra, để nguội 10 phút rồi quét mặt bánh.
- Tiếp tục nướng lần 3 ở 210 độ C trong 4 phút.
Bước 6: Hoàn thành bánh trung thu trứng chảy.
- Lấy bánh ra khỏi khay nướng, để nguội rồi cất nươi khô ráo, thoáng mát, để khoảng 2 ngày cho bánh mềm là bạn có thể thưởng thức những chiếc bánh trung thu trứng muối chảy thơm ngon rồi!
3. Yêu cầu thành phẩm.
- Bánh trung thu nhân trứng muối chảy có màu vàng đẹp mắt, không quá ẩm. Phần nhân bánh khi cắt ra chảy mềm, sánh mịn, hương vị beo béo, ngậy ngậy. Ăn bánh trung thu uống kèm 1 tách trà xanh thì còn gì tuyệt vời hơn.
THAM KHẢO THÊM MỘT SỐ MÓN BÁNH HẤP DẪN KHÁC:
Bánh trung thu matcha đậu xanh trứng muối hướng dẫn chi tiết cách ...
Bí quyết làm bánh bao kim sa trứng chảy siêu hấp dẫn tại nhà
Cách làm bánh bao nhân sầu riêng tan chảy thơm ngon tại nhà
Đầu tuần thử vào bếp làm bánh mít chiên giòn vô cùng đơn giản ...
Hướng dẫn 2 cách làm bánh Tart trứng bằng lò nướng và nồi chiên ...
Trên đây là chi tiết bài viết Cách làm bánh trung thu trứng chảy cực hấp dẫn chuẩn vị nguyên bản, Nấu và ăn mong rằng mùa trung thu năm nay bạn sẽ có thể tự tay vào bếp làm những chiếc bánh yêu thương cho cả gia đình thưởng thức. Và đừng quên đón chờ các bài viết tiếp theo của Nấu và ăn để chúng mình có thể chia sẻ thật nhiều món ăn ngon và công thức nấu ăn thú vị khác nhé!
Chúc các bạn thành công!