Món cơm tấm sườn bì chả nướng là một món ăn ngon và phổ biến tại Việt Nam, đặc biệt là tại Sài Gòn. Món này kết hợp giữa cơm tấm mềm mịn, thịt sườn nướng thơm béo, bì thái mỏng, chả trắng tinh và nhiều loại rau sống tươi ngon, tạo nên một bữa ăn ngon và bổ dưỡng. Dưới đây Nấu Và Ăn sẽ hướng dẫn cách làm món cơm tấm sườn bì chả nướng theo phong cách Sài Gòn tại nhà.
Cách Làm Cơm Tấm Sườn Bì Chả
Nguyên Liệu:
Cho Thịt Sườn Nướng:
- 500g thịt sườn heo
- 3-4 tép tỏi băm nhỏ
- 1 ½ sợi hành tím băm nhỏ
- 2-3 thìa sữa đặc
- 2-3 thìa nước mắm
- 1 thìa đường
- 1 thìa dầu ăn
- 1/2 thìa tiêu
- 1/2 thìa bột nêm
Cách làm sườn cốt lết rim nước dừa ấm nóng cực đơn giản cho những ngày đầu thu
Cho Bì Chả:
- 300g thịt heo nạc mềm (bạn có thể sử dụng thịt mồng tơi hoặc thịt đùi heo)
- 100g bì heo (mua sẵn tại cửa hàng thực phẩm châu Á)
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 1/2 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê dầu ăn
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1/2 thìa cà phê nước mắm
Cho Chả Trứng Hấp:
- 4 quả trứng gà
- 200g thịt lợn nạc (hoặc thịt gà)
- 1 ống hành lá (để trang trí)
- 1/2 quả hành tím
- 2-3 tép tỏi
- 1 thìa nước mắm
- 1/2 thìa tiêu
- 1/2 thìa muối
Món trứng đúc thịt cực đơn giản tại nhà
Các Nguyên Liệu Khác:
- Rau sống (rau sống, dưa leo, giá, rau thơm)
- Nước mắm pha (nước mắm, đường, nước cốt dừa, tỏi, ớt tươi)
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Cơm Tấm Sườn Bì Chả
1. Chuẩn Bị Thịt Sườn Nướng:
- Rửa thịt sườn thật sạch và lau khô bằng khăn sạch.
- Trong một bát nhỏ, trộn tỏi băm, hành tím băm, sữa đặc, nước mắm, đường, dầu ăn, tiêu, và bột nêm thành một hỗn hợp.
- Đặt thịt sườn vào một túi nilon hoặc hộp đựng thực phẩm phù hợp và đổ hỗn hợp gia vị lên thịt.
- Massage nhẹ thịt để gia vị bám đều và để thịt ngấm gia vị trong ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
2. Nướng Thịt Sườn Nướng:
- Chuẩn bị than củi hoặc than cốt lết để nướng. Bạn cần đun than cho đến khi than biến thành tro, sau đó trải lên một phần dưới của lò nướng than.
- Nướng thịt trên lưới nướng hoặc xửng để thịt không tiếp xúc trực tiếp với than. Đặt lưới nướng hoặc xửng lên trên than củi.
- Đặt thịt trên lưới nướng hoặc xửng và đậy nắp lò nướng. Đun nhiệt độ lò ở mức cao (khoảng 200-220°C).
- Nướng thịt trong lò trong khoảng 20-25 phút hoặc cho đến khi thịt chín và có lớp vỏ nâu đẹp mắt.
3. Làm Bì Chả:
- Cắt thịt heo thành từng miếng nhỏ.
- Trong một tô, trộn thịt heo với tỏi băm, bột nêm, đường, dầu ăn, tiêu xay, và nước mắm. Để thịt ướp trong ít nhất 30 phút hoặc qua đêm để thịt ngấm gia vị.
- Sau khi thịt ướp, hấp thịt heo trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi thịt mềm và chín. Sau đó, để thịt nguội rồi cắt thành sợi mỏng.
- Trong một tô khác, ngâm bì heo trong nước nóng trong khoảng 5-10 phút, sau đó để ráo và cắt thành từng sợi mỏng.
- Cuối cùng thêm bột thính gạo và trộn đều
4. Làm chả trứng thịt hấp:
- Rửa sạch trứng gà và để ráo nước.
- Băm nhuyễn thịt lợn nạc (hoặc thịt gà).
- Băm nhuyễn hành tím và tỏi.
- Trong một bát lớn, kết hợp trứng gà, thịt lợn băm nhuyễn, hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, tiêu, và muối. Trộn đều tất cả các nguyên liệu để tạo thành nhân chả.
- Đặt hấp chả trong nồi hấp đã đun sôi.
- Hấp chả trong khoảng 20-30 phút hoặc cho đến khi chả chín và nguội.
5. Làm Nước Mắm Pha:
- Trong một bát nhỏ, kết hợp đường, nước mắm, nước cốt dừa, tỏi băm nhỏ, và ớt tươi (nếu muốn).
- Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nước mắm pha này sẽ làm nền cho món cơm tấm thêm hấp dẫn.
6. Lắp Ghép Cơm Tấm:
- Trải lớp cơm tấm lên đĩa ăn.
- Xếp lớp thịt sườn nướng, bì chả, và chả nướng lên trên cơm.
- Trang trí đĩa với hành lá, rau sống (rau sống, dưa leo, giá, rau thơm) và bún tươi (nếu dùng).
- Rưới nước mắm pha lên cơm tấm và thêm hành phi (nếu thích).
- Thưởng thức ngay khi cơm còn nóng.
Lưu Ý Khi Làm
Dưới đây là một số lưu ý khi làm món cơm tấm sườn bì chả nướng:
Chọn thịt sườn tươi ngon: Chọn sườn heo có lớp thịt mỡ đẹp và không quá nhiều nốt xương. Sườn nên được thái thành từng lát mỏng để dễ nướng.
Ướp thịt trước khi nướng: Ướp thịt sườn với gia vị (muối, đường, tỏi băm nhuyễn, tiêu, dầu ăn) ít nhất 30 phút trước khi nướng để thịt thấm hương vị.
Nướng thịt ổn định: Sườn nên được nướng ở lửa vừa hoặc lửa than nhỏ để đảm bảo thịt chín đều và không bị khô. Hãy xoay thường xuyên để thịt nướng đều cả hai mặt.
Sản phẩm phụ - Bì: Làm bì heo (da lợn) theo cách truyền thống hoặc theo công thức riêng của bạn. Bì nên được cắt mỏng và có hương vị thơm ngon.
Sốt nước mắm: Chuẩn bị sốt nước mắm với đủ lượng nguyên liệu như nước mắm, đường, nước chanh, tỏi băm và ớt băm. Đảm bảo cân bằng hương vị ngọt, mặn, chua, và cay theo khẩu vị cá nhân.
Thịt nướng không bị khô: Để thịt không bị khô, bạn có thể nướng sườn trên lớp lá chuối hoặc lớp giấy bếp. Lớp này giúp giữ ẩm và hương thơm cho thịt.
Bày trí cơm tấm đẹp mắt: Khi dọn bát cơm tấm, hãy bày trí mọi thứ một cách bắt mắt. Sườn, bì, chả nướng nên được xếp gọn gàng bên trên cơm. Bạn cũng có thể thêm dưa leo, cà tím, và rau sống vào bát cơm tấm.
Sử dụng sốt nước mắm đúng cách: Để cơm tấm thêm phần ngon, hãy thêm sốt nước mắm đúng lượng và không quá ngập bát cơm.
Kết hợp các món: Cơm tấm thường được kết hợp với trứng hấp, mì bún, và nước mắm pha chua ngọt. Bạn có thể tạo sự đa dạng trong bát cơm tấm bằng cách thêm các món ăn khác theo sở thích cá nhân.
Thưởng thức ngay khi nóng: Cơm tấm ngon nhất khi thưởng thức ngay sau khi nướng xong thịt để thịt còn nóng và giòn.
Nhớ theo dõi quy trình nấu ăn và kiểm tra thường xuyên để đảm bảo cơm tấm sườn bì chả nướng của bạn được hoàn thành một cách hoàn hảo. Chúc bạn có bữa ăn ngon miệng!