Mứt là cách chế biến hoa quả được áp dụng từ xa xưa để giúp tăng thêm hương vị cho hoa quả cũng như bảo quản hoa quả được lâu hơn. Ở Việt Nam mứt thường xuất hiện trên khay bánh kẹo ngày Tết, không những thế mứt hoa quả còn là món ăn vặt thơm ngon, bổ dưỡng thay thế cho các loại snacks không tốt cho sức khỏe. Hôm nay Nấu và ăn sẽ hướng dẫn bạn hai cách chế biến mứt xoài dẻo và mứt xoài viên bọc đường, vừa để đổi mới cho thực đơn bánh kẹo ngày Tết, vừa là món ăn vặt ngon bá cháy cho các bé trong nhà.
Hai cách làm mứt xoài đơn giản mà siêu ngon.
1. Chuẩn bị nguyên liệu.
Đối với mứt xoài dẻo:
- Xoài cương, chỉ vừa mới ngả vàng: 5 quả (chọn xoài xanh cũng được, nhưng không chọn xoài chín vì làm mứt sẽ bị nát).
- Đường cát trắng: 500 gram.
- Nước vôi trong: 2 lít.
- Phèn chua: 30 gram (hoặc 1-2 thìa cà phê muối trắng)
Đối với mứt xoài viên bọc đường:
- Xoài vừa chín tới: 5 quả (lưu ý không chọn xoài chín quá vì sẽ nhiều xơ và màu sắc không được đẹp).
- Siro táo: 6ml.
- Đường: 50 gram (khoảng 5 thìa canh).
- Mạch nha: 2 thìa canh.
- Chanh dây: 1 quả.
2. Các bước làm mứt xoài dẻo.
Bước 1: Sơ chế xoài.
- Xoài xanh rửa sạch, gọt vỏ rồi thái miếng vừa ăn để dễ ngấm đường và dài khoảng 1 đốt ngón tay.
- Tiếp đến cho xoài vào ngâm qua đêm trong nước vôi trong cho xoài trở nên giòn và dẻo hơn.
- Sau đó vớt xoài ra rửa lại nhiều lần cho sạch mùi vôi và để vào rổ cho ráo nước.
- Cuối cùng bắc một nồi khoảng 2 lít nước đun sôi cùng phèn chua hoặc 2 thìa cà phê muối trắng và cho xoài vào chần khoảng 2-3 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Ngâm xoài với đường.
- Cho xoài vào bát lớn ướp cùng 500 gram đường, cứ 1kg xoài xanh bạn ướp với 500 gram đường . Đây là lượng đường khiến xoài có vị chua chua ngọt ngọt vừa phải, nếu bạn muốn ăn ngọt hơn có thể tăng thêm lượng đường.
- Ướp trong vòng 3-4 tiếng cho đường ngấm vào xoài, thỉnh thoảng đảo đều cho xoài ngấm đều.
Bước 3: Tiến hành sên mứt xoài.
- Cho hết phần xoài và nước đường vào sên trong chảo sâu lòng với lửa nhỏ, đảo đều tay ho đến khi nước đường kẹo lại, miếng xoài cũng thấm đường trở nên dẻo như mứt thì tắt bếp.
- Trải xoài ra khay cho nhanh nguội rồi bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín nắp và sử dụng dần.
3. Các bước làm mứt xoài biên bọc đường.
Bước 1: Sơ chế xoài.
- Xoài chín đem rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng nhỏ và đem đi xay nhuyễn.
- Nếu xoài hơi có xơ một chút thì bạn nên lược thô cho bớt phần sơ để xoài mịn hơn, như vậy món mứt mới ngon.
Bước 2: Nấu mứt xoài.
- Cho xoài đã lược mịn vào chảo sâu lòng, nấu cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ thì cho hỗn hợp 50 gram đường trộn siro vào, thêm 2 muỗng mạch nha nữa.
- Bạn khuấy thật đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh đặc lại thì thêm phần nước cốt của 1 trái chanh dây vào, đảo thêm khoảng 1-2 phút cho nước chanh tan và ngấm đều rồi tắt bếp.
Lưu ý: Muốn mứt bảo quản được lâu bạn nhớ đảo thật đều tay cho rút cạn nước và chú ý phần đáy chảo vì có đường và mạch nha nên mứt rất dễ bén nồi, bạn nhớ đun với lửa thật nhỏ nhé.
Bước 3: Bọc đường cho mứt.
- Đổ hỗn hợp mứt đã nấu vào khay, dày từ 2-3cm cho nhanh nguội để định hình, sau đó bọc lại và cho vào ngăn đá tủ lạnh cho nhanh đông.
- Sau khoảng 5-6 tiếng, lấy mứt ra và dùng dao sắt thành từng viên hình vuông vừa ăn, chuẩn bị sẵn một bát đường và lăn mứt qua cho vỏ ngoài thấm đều đường.
- Làm tương tự cho số mứt còn lại, bảo quản mứt trong lọ thủy tinh đóng kín nắp, bạn nhớ phủ lên trên thêm một lớp đường mỏng nữa để hút ẩm, kéo dài hạn sử dụng và cất trong ngăn mát tủ lạnh.
Tham khảo thêm các loại mứt khác:
Cách làm mứt dừa ngũ sắc từ nguyên liệu tự nhiên cho ngày Tết
Cách làm Mứt Dâu tây - Mâm xôi và Những món ăn kèm cực đơn ...
Hướng dẫn làm mứt gừng truyền thống cho ngày Tết Nguyên Đán.
Tự làm mứt khoai lang dẻo thơm cho ngày Tết thêm hương vị ngọt ...
Hướng dẫn chi tiết cách làm mứt bí đao đơn giản đãi khách trong ...
Thử làm mứt khế dẻo thơm cho ngày đầu xuân
Trên đây là bài viết chi tiết hai cách làm mứt xoài siêu ngon,Nấu và ăn tin chắc rằng bất cứ ai cũng sẽ thành công. Hãy áp dụng ngay công thức trên để làm cho gia đình của mình nhé. Và cùng chờ đón các bài viết tiếp theo của Nấu và ăn để chúng mình chia sẻ cho các bạn các món ăn và công thức thú vị khác nhé.
Chúc các bạn thành công !