Xin chào các bạn, nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc ngoài kim chi là món ăn mà chắc chắn ai cũng biết đến thì hải sản ngâm nước tương hay tên tiếng Hàn là bapdoduk dịch sang tiếng Việt là tốn cơm cũng là món ăn mà chắc chắc bạn nên thử qua một lần. Hải sản ngâm tương hấp dẫn người ăn vì hải sản tươi sống ngấm nước tương đậm đà và vị ngọt tự nhiên của hoa quả, mặc dù là hải sản tươi sống nhưng khi ăn bạn sẽ không thấy một chút mùi tanh nào. Hôm nay Nấu và ăn sẽ giới thiệu với các bạn ba món hải sản ngâm tương phổ biến dễ làm đảm bảo tốn cơm như chính tên gọi của món ăn này vậy: Ghẹ ngâm tương, Tôm ngâm tương và Cá hồi ngâm tương.
Cùng vào bếp với Nấu và ăn để thực hiện món ăn độc đáo này nhé.
1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món hải sản ngâm tương.
Nguyên liệu cho phần nước tương để ngâm hải sản.
- Nước tương Hàn Quốc: chai 500 ml (nếu không mua được nước tương Hàn Quốc bạn có thể hoàn toàn thay bằng nước tương Việt Nam, yên tâm là chất lượng và hương vị cũng không hề thua kém đâu nhé).
- Nước lọc: 1,2 lít.
- Đường nâu: 100 gram (đối với những bạn ăn ít ngọt có thể giảm bớt lượng đường xuống 80 gram).
- Rượu trắng: 2 muỗng.
- Ớt hiểm: 3 quả.
- Ớt xanh: 5 quả.
- Ớt bột: 5 gram (có thể thay bằng 5 quả ớt khô).
- Hành tây: 1 củ.
- Hành boaro: 3 cây.
- Gừng tươi: 1 củ lớn
- Tỏi tươi: 1 củ lớn.
Các loại hản sản dùng để ngâm:
- Ghẹ tươi: 1 kg (bạn chọn loại ghẹ vừa khoảng 5-6 con/kg để khi ngâm ghẹ nhanh ngấm nước tương).
- Tôm sú tươi: 500-800 gram (tôm bạn chọn loại to 10-15 con/kg khi ngâm tương tôm sẽ giòn và đậm vị).
- Cá hồi: 2 miếng phi lê khoảng 500 gram (chọn phần có cả mỡ khi ngâm ăn sẽ mềm và béo).
Chú ý: Chọn các loại hải sản để ngâm với nước tương phải là những loại vô cùng tươi sống, khi mua nếu có thể bạn nhớ xin phần nước biển để ngâm cùng cho hải sản tươi sống, như vậy mới đảm bảo chất lượng của món ăn.
2. Sơ chế nguyên liệu.
- Đối với các loại rau quả mhư táo và hành tây, bạn rửa sạch sau đó thái miếng hình vuông để nấu với nước tương.
- Gừng gọt sạch vỏ, thái lát mỏng.
- Tỏi bóc vỏ, để cả củ.
- Ghẹ rửa sạch dưới vòi nước cho sạch đất cát, những phần khó rửa có thể lấy bàn chải cọ cho sạch, tách phần mai ghẹ ra. Nếu bạn mua ghẹ loại to thì nhớ bổ đôi ghẹ ra để ngâm ghẹ cho nhanh ngấm.
- Tôm bóc vỏ bỏ phần đầu, chân và đuôi (có thể để lại phần đuôi để trang trí).
- Cá hồi rửa sạch, thái miếng dày từ 1,5-2cm.
Lưu ý: Đối với những loại hải sản tươi sống như ghẹ và tôm nên chế biến luôn ngay sau khi sơ chế, vì hải sản sau khi chết sẽ sinh ra những chất không tốt đối với sức khỏe.
3. Nấu phần nước tương và tiến hành ngâm các loại hải sản.
- Bắc một nồi lớn lên bếp, cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị và sơ chế để nấu phần nước tương vào, bao gồm 1 chai nước tương Hàn Quốc 500ml, 1200 ml nước lọc (đây là tỉ lệ chuẩn để nấu nước tương), táo, hành tây, gừng, tỏi, rượu trắng, đường, tảo bẹ, ớt tươi và ớt bột vảo nồi đun đến khi sôi thì cho lửa nhỏ và tiếp tục đun trong vòng 1 giờ đồng hồ để các nguyên liệu tiết vị ngọt.
- Xếp các nguyên liệu hải sản đã sơ chế vào từng lọ thủy tinh (có thể thay bằng lọ nhựa) cùng một chút hành boaro và ớt xanh tahí lát, đợi phần nước tương nguội thì múc nước tương đổ ngập phần hải sản rồi đóng chặt nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày là có thể lấy ra thưởng thức cùng cơm trắng rồi.
Tham khảo thêm: Cách nấu canh kim chi chuẩn vị Hàn Quốc tại nhà.
Trên đây là bài viết chi tiết hướng dẫn làm hải sản ngâm tương Hàn Quốc, Nấu và ăn tin chắc rằng bất cứ ai cũng sẽ thành công Hãy áp dụng ngay công thức trên để làm cho gia định của mình nhé. Và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Nấu và ăn để chúng mình có thể chia sẻ cho các ban những món ăn và công thức thú vị khác nhé.
Chúc các bạn thành công!