Tổng hợp cách làm bánh gối quai vạc đủ vị từ mặn đến ngọt

Bánh gối quai vạc là món ăn vặt, món ăn đường phố hay các món bánh của người Việt nhắc đến không thể quên. Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh gối quai vạc đủ vị từ mặn đến ngọt mời các bạn cùng theo dõi

1. Giới thiệu món bánh gối quai vạc.

1.1. Xuất xứ và tên gọi bánh gối quai vạc 

Bánh bánh gối quai vạc có các tên gọi khác như bánh gối , bánh xếp, bánh quai vạc. Bánh được cho là có xuất xứ từ Trung Quốc có nhân mặn làm từ tôm thịt. Qua thời gian, vì yêu thích, món bánh có nhiều biến tấu từ vỏ đến nhân và vị từ mặn đến ngọt.

So với ban đầu, vỏ bánh quai vạc được làm từ bột mì thì sau này, có các công thức sử dụng bột phong phú hơn. Ngoài bột mì, bột nếp hoặc bột gạo có thể được thêm vào để tăng độ mềm và giòn cho bánh. Về loại nhân, ngoài nhân tôm thịt cơ bản, còn có nhân tôm hoặc nhân thịt hoặc nhân nấm hay nhân rau củ, nhân đậu xanh và nhân chay. Ngoài vị mặn, bánh còn có vị ngọt. Nhờ đó, bạn sẽ có những cung bậc vị giác khác biệt khi thưởng thức các phiên bản bánh quai vạc. 

1.2. Các loại bánh gối quai vạc.

Nơi mỗi vùng miền ở Việt Nam, bánh gối quai vạc có thể không giống nhau. Sự khác nhau có thể nằm ở vỏ bánh hoặc nhân bánh. Ví dụ:

Tại miền Bắc, bánh gối quai vạc chủ yếu bánh gối nhân mặn tôm thịt, vỏ bột mì và chiên giòn. Bánh có thể chấm với nước mắm chua ngọt , dùng với dưa góp hay tương ớt.

Đối với miền Trung, bánh gối quai vạc có thể là bánh gối  tai vạc hấp. Bánh dùng với nước mắm chua ngọt, vỏ làm từ bột lọc, bột mì tinh hay bột năng. Bánh có nhân thịt, nhân tôm, nhân tôm thịt hay đậu xanh.

Bí quyết nấu cháo gà đậu xanh thơm ngon bổ dưỡng cho gia đình.

Tại Nam bộ và các tình thành phía nam, bánh gối quai vạc có thể là bánh gối chiên hoặc hấp nhưng phần lớn là bánh chiên. Bánh có nhân mặn là thịt hay tôm thịt hoặc nhân chay. Tuy nhiên, bánh cũng có thể là bánh ngọt. Bánh ngọt có nhân là đậu xanh hay hỗn hợp đậu xanh và dừa nạo hoặc nhân dừa nạo sên đường. 

Cách làm bánh khoai lang chiên giòn ngon như ăn quán

Quy trình làm bánh gối quai vạc.

 2.1 Làm Vỏ bánh quai vạc.

Như bạn cũng thấy, vỏ bánh quai vạc khá đa dạng. Bột để làm vỏ bánh có thể là bột mì, bột mì tinh, bột năng. Đôi khi vỏ bánh có thể là hỗn hợp bột mì và bột nếp. Tùy theo công thức bánh bạn làm mà chọn cách làm vỏ phù hợp. Ngay dưới đây là cách làm cơ bản dễ thực hiện, sử dụng loại bột dễ tìm mua. Bạn hãy bỏ túi công thức này nhé.

2.1.1 Vỏ bánh gối quai vạc làm bằng bột mì

 Nguyên liệu làm vỏ bánh gối quai vạc bằng bột mì

• 300 gam  bột mì
• 1/2 thìa cà phê muối
• 6 thìa cà phê dầu ăn
• 120ml nước

 Cách làm vỏ bánh gối quai vạc bằng bột mì

• Bạn tiến hành cho bột vào bát tô, tiếp đến thêm 1/2 thìa cà phê muối và 6 thìa cà phê dầu ăn. Dùng đũa khuấy đều, sau đó dùng tay trộn thật nhuyễn, bóp cho dầu ăn thấm đều vào bột.
• Sau khi dầu ăn đã thấm đều bột bạn cho vào 120ml nước, trộn và nhào bột ít phút cho hòa quyện đều. Sau đó dùng màng thực phẩm đậy lại 10 đến 15 phút cho bột thấm đều và tạo men.
• Sau 10-15 phút, bạn tiến hành nhào bột 1 đến 2 phút sao cho khối bột chắc tay. Tiếp tục đậy lại bằng màng bọc thực phẩm, chúng ta để bột khoảng 1 tiếng cho bột nở.
• Sau khi bột đã nở, bạn tiến hành chia bột ra làm 20 đến 25 phần bằng nhau. Bạn nhớ đậy bột lại để bột không bị khô. Lấy từng phần bột vo tròn, cán mỏng là bạn đã có lá bột để gói nhân rồi. Ngoài việc chia phần bột bạn cũng có thể cán mỏng nguyên khối bột, dùng khuôn cắt vỏ bánh. Cắt đến đâu bạn đậy lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch để vỏ bánh không bị khô. 

2.1.2 Làm vỏ bánh từ bột năng

 Nguyên liệu là vỏ bánh gối

• 300 gam bột năng
• 1/4 thìa cà phê muối
• Nước đun sôi 

Cách làm vỏ bánh từ bột năng

• Bạn cho bột vào tô, cho vào khoảng 1/4 thìa cafe muối, và tiến hành trộn đều. Nấu nước sôi, và đổ từ từ nước sôi vào bột, dùng đũa trộn đều. Bột đóng bánh bạn ngừng cho nước sôi. Dùng đũa đảo thêm cho bột bớt nóng thì nhồi bằng tay.
• Khi nhào bột bằng tay, nếu bột ướt bạn cho thêm chút bột khô. Nếu cảm thấy bột khô, bạn cho thêm chút nước sôi, trộn và nhào cho đến khi có khối bột dẻo vừa. Dùng màng bọc thực phẩm đậy lại để bột khoảng 15 đến 20 phút.
• Sau thời gian bột nghỉ, bạn lấy khối bột ra, chia thành các phần bột nhỏ cỡ ngón tay cái, vo tròn dẹt mỏng là đã có lá bột để gói bánh. Làm lá bột đến đâu bạn đậy lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch tới đó để vỏ bánh không bị khô. Nếu bạn có khuôn cắt bánh, bạn có thể chia khối bột thành 24 phần, cán mỏng và dùng khuôn cắt lá bánh. Cắt lá bột đến đâu bạn đậy lại đến đó để bột không bị khô nhé. 

3. Cách làm nhân cho bánh gối quai vạc

3.1. Nhân thịt cho bánh gối quai vạc

 Nguyên liệu làm nhân bánh gối

• 400 gam thịt heo xay
• 1 củ cà rốt
• 1/2 củ hành tây
• 1 bó bún tàu (hoặc miến)
• 1/2 củ tỏi
• 10gam  nấm mèo ( mộc nhĩ  )
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1 thìa canh dầu hào
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1 thìa cà phê tiêu xay

Cách làm nhân bánh

• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi hoặc thái hạt lựu hay băm nhỏ đều được. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, làm tương tự như cà rốt. 
• Đối với Bún tàu(miến) ngâm nước ấm cho nở, cắt khúc ngắn. Nấm mèo(mộc nhĩ) ngâm nước nóng cho nở, loại bỏ gốc, rửa sạch, thái sợi ngắn hoặc băm nhỏ theo cà rốt. 
• Bạn tiến hành cho vào tô hỗn hợp thịt xay, cà rốt, hành tây, nấm mèo, bún tàu. Bạn cho thêm vào tỏi băm gia vị gồm 1/2 thìa cafe muối, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cafe bột nêm, 1 thìa cafe tiêu xay. Trộn đều nhân  sau đó để ít phút cho nhân bánh thấm đều gia vị. 
• Đến đây phần nhân thịt mà bạn chuẩn bị cho bánh gối quai vạc đã hoàn thành. 

3.2. Nhân tôm cho bánh gối quai vạc

 Nguyên liệu.

• 400gam tôm tươi lột vỏ
• 1/2 củ cà rốt
• 1/2 củ sắn nhỏ
• 2 tai nấm mèo to hoặc 4 tai nấm mèo nhỏ
• 1/2 thìa canh đường
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 2 thìa canh hành lá cắt nhỏ
• Dầu ăn

 Cách làm nhân bánh

• Tôm rửa sạch, băm nhuyễn. Cho tôm vào tô thêm 1/2 thìa canh hành lá, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa canh đường. Trộn đều tôm, ướp ít phút cho thấm gia vị.
• Cà rốt và củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở, cắt gốc, rửa sạch, băm nhỏ.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Dầu nóng, cho 1/2 thìa canh hành lá vào xào thơm. Hành thơm bạn cho tôm vào đảo đến khi săn lại.
• Tôm đã săn lại, bạn cho cà rốt, củ sắn, nấm mèo và phần hành lá còn lại vào xào. Nguyên liệu chín bạn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Để nhân nguội là có thể mang đi gói bánh được rồi. 

3.3. Nhân tôm thịt cho bánh gối quai vạc

3.3.1. Nguyên liệu

• 150gam   thịt heo xay
• 150gam tôm lột vỏ, cắt nhỏ hoặc băm nhỏ
• 150gam  khoai môn, cắt sợi
• 1 củ hành tây vừa, cắt nhỏ
•  10 gam  nấm mèo ( mộc nhĩ  )
• 1 thìa canh hành tím băm hoặc cắt lát
• 1 thìa canh hành lá
• Muối, tiêu xay, bột ớt (tùy khẩu vị), đường
• Dầu ăn

3.3.2. Cách làm nhân tôm thịt

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn, tiến hành đun nóng. Dầu nóng cho hành tím vào phi thơm. Hành thơm bạn thịt vào xào săn. Tiếp theo bạn cho tôm vào xào ít phút.
• Thịt tôm gần chín, bạn cho khoai môn cắt sợi và nấm mèo bỏ vào chảo và xào. Nêm vào chút xíu muối và chút xíu đường đảo đều. Bạn có thể nêm chút nước mắm nếu thích. Xào nguyên liệu cho đến khi chín thì cho tiếp hành tây đảo qua. Hành tây chín tới bạn tắt bếp, rắc chút tiêu đã xay, đảo đều. Để nhân nguội là có thể đem đi gói bánh. 

3.4. Nhân chay cho bánh gối quai vạc

3.4.1. Nguyên liệu.

• 1 củ sắn vừa, bóc vỏ, luộc sơ, cắt sợi
• 1 miếng khóm, bằm nhuyễn
• 1 củ cà rốt vừa, cắt sợi
• 2 miếng đậu hũ trắng, nghiền nhuyễn
• 4-5 miếng sườn non chay, xé sợi
• 1/2 chén nấm mèo sơ chế, cắt sợi
• 1/2 chén nấm đông cô, cắt sợi
• Bột bắp
• Dầu hào, dầu mè, nước tương, đường, hạt nêm chay

3.4.2. Cách làm nhân chay

• Cho sườn non chay vào tô. Thêm gia vị gồm 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột nêm chay, 1 thìa cà phê dầu hào , 1/2 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê nước tương. Trộn đều sườn non chay với gia vị, ướp ít phút cho thấm.
• Bắc chảo lên bếp, đun nóng, cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng, trút sườn non chay đã ướp vào xào thơm. Cho các nguyên liệu đã chuyển bị gồm khóm, cà rốt, nấm mèo, nấm đông cô vào đảo cùng. Xào 2-3 phút bạn tắt bếp.
• Cho đậu hũ tán nhuyễn cùng củ sắn cắt sợi vào chảo nhân, trộn đều. Nêm thêm gia vị gồm 2 thìa cà phê bột nêm chay, 1/2 thìa cà phê dầu mè, 2 thìa cà phê nước tương, 1/2 thìa cà phê đường, chút tiêu xay cho thơm. Trộn đều nhân là hoàn thành, có thể đem nhân đi gói bánh ngay. 

3.5. Nhân đậu xanh mặn

3.5.1. Nguyên liệu làm nhân đậu xanh mặn cho bánh quai vạc

• 70 g đậu xanh cà vỏ
• 3 củ hành tím, bào mỏng
• Muối
• Dầu ăn
• Bột ngọt (tùy chọn)

3.5.2. Cách làm

• Đậu xanh ngâm nước ấm vài tiếng cho nở. Mang đậu xanh đi rửa sạch rồi mang đi nấu chín hoặc hấp chín.
• Cho đậu vào tô, dùng thìa tán đậu cho tơi ra.
• Bắc chảo lên bếp, đun nóng, cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng, cho hành tím vào phi vàng. Trút đậu vào xào, nêm chút xíu muối, ít tiêu xay và chút bột ngọt (tùy chọn). Đảo đều, nếm lại và điều chỉnh vị cho vừa rồi tắt bếp, để nguội bớt.
• Nhân đã nguội bạn vô nhân lại và có thể gói bánh. 

3.6. Nhân đậu xanh ngọt cho bánh gối quai vạc

3.6.1. Nguyên liệu

• 200 gam đậu xanh cà vỏ
• Chút xíu muối
• 100-120 gam đường cát
• Dầu ăn

3.6.2. Cách làm

• Đậu xanh ngâm nước ấm vài tiếng cho nở rồi mang đi rửa sạch. Trút đậu xanh vào nồi, thêm 500ml nước, nấu cho đến khi đậu xanh chín mềm.
• Đậu xanh chín bạn để nguội, tán nhuyễn hoặc xay nhuyễn cùng với 120 gam đường và chút muối.
• Bắc chảo không dính lên bếp, đổ nhân đậu xanh đã xay vào sên với lửa nhỏ. Sên cho đến khi đậu xanh gần khô lại, thêm vào chút dầu ăn, đảo cho đến khi nhân khô. Để nhân nguội là có thể chia nhân để gói bánh. 

3.7. Nhân dừa cho bánh gối quai vạc

3.7.1. Nguyên liệu

• 300 gam cơm dừa nạo
• 200 gam đường
• 30 gam đậu phộng rang, giã dập
• Muôn ăn
• 1 thìa canh bột bắp 
• 200ml nước lọc

3.7.2. Cách làm

• Bắc chảo lên bếp, trút dừa nạo và đường vào trộn đều, cho vào chút xíu nước, tiến hành xào dừa cho đến khi đường tan hết.
• Dừa thấm đường bạn cho đậu phộng rang giã dập vào đảo đều.
• Khuấy bột bắp với nước rồi đổ vào chảo dừa. Đảo dừa cho đến khi khô dẻo lại là được, tắt bếp. Để nhân nguội bớt chia nhân, nắm lại thành viên là có thể gói bánh. 

4. Công thức nước chấm bánh gối quai vạc mặn

Để chấm bánh quai vạc cho thêm đậm đà, cân bằng vị mà không ngán, thường nước mắm chua ngọt sẽ được chuẩn bị để dùng kèm. Tùy theo sở thích, bạn có thể làm nước mắm chua ngọt thông thường hoặc có kèm đò chua . Nước mắm có đồ chua ăn với bánh quai vạc nhân mặn có thêm rau xà lách và rau thơm nữa thì cực kỳ ngon, dùng nhiều không ngán.

4.1. Nước mắm chua ngọt

4.1.1. Nguyên liệu

• 2 thìa canh đường
• 2 thìa canh nước mắm
• 4 thìa canh nước sôi
• 1/2 thìa canh giấm gạo hoặc giấm tạo
• 1/2 thìa canh nước cốt chanh
• 2-3 tép tỏi
• 1 trái ớt (tùy mức ăn cay)

4.1.2. Cách làm

• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt và lõi, băm nhỏ.
• Cho đường vào tô, thêm nước sôi, khuấy cho đường tan, để nguội. Nước đường nguội bạn cho nước mắm và giấm cùng nước cốt chanh, khuấy đều. Nêm nếm và điều chỉnh cho vừa khẩu vị.
• Nước mắm chua ngọt đã vừa khẩu vị, bạn cho tỏi băm và ớt vào là hoàn thành. 

4.2. Đồ ăn kèm với bánh gối quai vạc mặn

4.2.1. Nguyên liệu

• Cà rốt 1 củ
• Su hào , đu đủ xanh
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa canh đường
• 1/2 thìa canh đường
• 1 thìa canh giấm gạo 

4.2.2. Cách làm

Nước mắm và đồ chua dùng với bánh quai vạc nhân mặn giúp cân bằng vị và lâu ngán

• Su hào, đu đủ, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch,  cắt sợi kết hợp cắt lát mỏng tùy ý.
• Tiếp đến bạn cho cà rốt và su hào đã cắt vào bát tô, bạn cho 1/2 thìa cafe muối, trộn đều, ướp khoảng 10 đến 15 phút. Sau đó vớt cà rốt, đu đủ,su hào cho ráo vắt kiệt nước, thêm vào 1 thìa canh đường, bạn trộn thật đều, ngâm 20 phút rồi vắt bỏ nước đường.
• Tiếp theo cho vào tô su hào cà rốt đã ráo hết nước 1/2 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm gạo, trộn đều. Để cho đường tan hết, giấm đường thấm vào củ là được.
• Khi dùng để ăn với bánh gối quai vạc bạn lấy ít đồ chua cho vào chén, múc thêm ít nước mắm chua ngọt cho vào, trộn lên ăn với bánh hài hòa cân bằng vị không ngán. 

.

5. Cách chế biến và gói bánh gối quai vạc phổ biến 

5.1. Gói bánh

Gấp mép bánh gối quai vạc đơn giản 

Cách gói bánh gối quai vạc dễ nhất là bạn cho nhân vào giữa. Phết một ít nước vào 1/2 mặt trong viền bánh. Gấp bánh lại theo hình bán nguyệt, tay ấn mép bánh cho dính chắc lại là được. Gấp mép đơn giản theo cách này dùng cho bánh quai vạc bột mì lẫn bánh làm từ bột lọc hay bột năng. 

Gói Vặn thừng bánh gối quai vạc.

Cách phổ biến nhất trong cách gói bánh quai vạc bằng bột mì là xoắn viền bánh. Bạn cũng cho nhân vào giữa,  Phết  một ít nước vào 1/2 mặt trong viền bánh, gấp bánh lại hình bán nguyệt. Ép chặt mép bánh cho dính lại, tiến hành xếp vặn nhẹ viền bánh theo chiều từ ngoài vào trong. 

Khía viền bánh

Cách gói như gấp mép bánh đơn giản. Bước tiếp theo bạn dùng nĩa hoặc tăm tre ấn nhẹ thành tường đường dọc theo viền bánh. 

5.2. Làm chín bánh

5.2.1. Làm bánh chiên

Bánh gối quai vạc phần lớn là bánh chiên dù là nhân mặn hay nhân ngọt. Để chiên bánh ngon giòn và đẹp không bị rỗ, bạn nên chiên ngập dầu với lửa trung bình. Thời gian chiên bánh khoảng 5 đến 7 phút, bánh vàng đều là được. Chiên với mức lửa trung nhỏ vỏ bánh sẽ mịn xốp không bị sần. 

5.2.2. Làm bánh hấp và luộc

Bánh gối quai vạc hấp và luộc dễ thực hiện. Nhưng phần lớn cách làm chín này dành cho bánh làm từ bột lọc hay bột năng phổ biến hơn bột mì.

Bánh hấp chỉ khoảng 10 phút là bánh chín. Với bánh luộc, bạn luộc bánh nổi lên là đã gần chín, luộc thêm 3-5 phút là bánh chín hoàn toàn.

Mẹo hay để bánh hấp hay luộc ngon không bị khô sau khi chín là bạn nên quét một lớp dầu ăn lên bánh.

Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt mềm ngon, cực hấp dẫn chuẩn

5.2.3. Cách làm bánh gối quai vạc nướng

So với cách chiên, bánh gối quai vạc nướng ít dầu mỡ nhưng vỏ vẫn khô giòn có vị ngon rất đáng thử. Cách nướng thường áp dụng cho bánh gối quai vạc ngọt. Vì cách làm chín này sẽ góp phần giảm ngán rất hiệu quả cho nhân ngọt.

Để nướng bánh bạn có thể nướng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng. Nếu dùng lò nướng, nhiệt độ nướng bánh phù hợp là khoảng 150 đến 180 độ C tùy lò. Thời gian nướng khoảng 13 đến 15 phút là bánh chín.