Khay bánh kẹo tiếp đãi khách ngày Tết sẽ không trọn vẹn nếu như thiếu đi món mứt truyền thống. Ngoài những loại mứt quen thuộc như mứt dừa, mứt bí hay mứt gừng thì hôm nay Nấu và ăn sẽ giới thiệu với các bạn cách tự làm mứt khoai lang dẻo thơm, ngọt ngào cho những ngày Tết sắp tới. Còn chần chừ gì nữa mà không chuẩn bị nguyên liệu cùng làm món mứt khoai lang với chúng mình, biết đâu món ăn này sẽ được liệt vào thực đơn ăn vặt yêu thích của gia đình bạn thì sao?
1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món mứt khoai lang.
- Khoai lang: 1 kg (nên chọn loại khoai ruột vàng vì khoai này cứng hơn khoai mật hay khoai ruột tím, khi làm mứt không bị nát).
- Đường kính trắng: 500 gram.
- Vani: 1 ống.
- Nước vôi trong (bạn có thể mua sẵn nước vôi trong tại các cửa hàng hoặc dùng 50 gram vôi sống hòa với 2 lít nước và để qua đêm cho lắng phần cặn vôi, chỉ lấy phần nước trong thôi).
- Muối tinh: 5 gram.
- Nước cốt chanh: 1 muỗng.
2. Sơ chế nguyên liệu.
- Đầu tiên bạn pha sẵn một thau nước muỗi loãng hòa cùng nước cốt chanh.
- Tiếp theo rửa sạch khoai rồi nạo sạch vỏ, thái miếng tròn hoặc dài vừa ăn khoảng 1,5-2 cm và thả luôn vào chậu nước muối đã chuẩn bị ngâm khoảng 25-30 phút cho hết nhựa và khoai không bị thâm.
- Vớt khoai ra cho ráo nước rồi ngâm tiếp trong nước vôi trong khoảng 3-4 tiếng đồng hồ cho miếng khoai cứng hơn để khi sên mứt không bị nát (đây là công đoạn đơn giản nhưng vô cùng quan trọng, bạn chú ý đừng bỏ qua nhé)
- Sau đó đổ nước vôi đi và rửa lại khoai với nước sạch nhiều lần cho hết mùi vôi.
3. Tiến hành làm mứt khoai lang dẻo thơm.
Bước 1: Luộc sơ khoai.
- Bắc 1 nồi nước lên bếp, đợi nước sôi thì thả khoai vào luộc sơ khoảng 2-3 phút rồi vớt khoai ra một chậu nước lạnh ngâm cho khoai giòn hơn.
- Vớt khoai ra rổ cho ráo nước.
Bước 2: Ướp khoai với đường.
- Khoai sau khi chần sơ, ướp với đường thao tỉ lệ 1:2 hoặc giảm bớt lượng đường tùy theo khẩu vị vì khoai lang cũng đã có đường và ngọt sẵn.
- Thỉnh thoảng đảo đều khoai cho ngấm kĩ đường và ngâm khoảng 4-5 tiếng đồng hồ là được.
Bước 3: Tiến hành sên khoai.
- Đặt chảo lên bếp (dùng chảo sâu lòng chống dính càng tốt), đợi chảo nóng già thì đổ hỗn hợp đường và khoai vào đã ngâm vào đun với lửa to cho tới lúc sôi thì giảm lửa nhỏ.
- Thỉnh thoảng dùng đũa đảo qua khoai cho mứt khi hoàn thành không bị sém và mứt được ngấm đều đường.
- Khi đường bắt đầu sền sệt thì để lửa thật nhỏ và dùng đũa đảo đều liên tục, bước này bạn sẽ thấy hơi nặng tay 1 chút.
- Đợi khoai lang khô đều, đường trắng kết tinh vào từng miếng khoai lang thì bạn cho 1 ống vani vào tạo mùi thơm ngon cho mứt, đảo thêm 1-2 phút nữa thì tắt bếp và bắc chảo xuống.
- Đợi cho mứt nguội hẳn thì bỏ vào lọ thủy tinh và rắc thêm chút đường kính trắng lên để đường hút bớt ẩm, đóng kín nắp hoặc đóng gói nilon và buộc chặt, như vậy sẽ bảo quản được mứt lâu hơn, thưởng thức cùng với trà nóng và các loại mứt khác cho ngày Tết thêm ấm áp.
Tham khảo thêm:
Cách làm mứt dừa ngũ sắc từ nguyên liệu tự nhiên cho ngày Tết.
Trên đây là bài viết chi tiết hướng dẫn làm mứt khoai dẻo thơm cho ngày Tết, Nấu và ăn tin chắc rằng bất cứ ai cũng sẽ thành công. Hãy áp dụng ngay công thức trên để làm cho gia đình của mình nhé. Và cùng chờ đón các bài viết tiếp theo của Nấu và ăn để chúng mình chia sẻ cho các bạn các món ăn và công thức thú vị khác nhé.
Chúc các bạn thành công !