Kim chi cải thảo là món ăn truyền thống đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Hàn Quốc và đã trở thành một món dưa ăn kèm rất phổ biến ở Việt Nam. Hôm nay, Nấu và ăn sẽ cùng bạn vào bếp làm món kim chi muối chua cay siêu ngon này. Cách muối kim chi cải thảo khá là đơn giản nhưng cần một chút khéo léo và tỉ mẩn. Cải thảo khi muối ăn có vị chua ngon, giòn dai hòa quyện cùng vị cay điển hình của bột ớt, vị ngọt của lê, củ cải trắng rất kích thích vị giác và là một món ăn kèm rất đỉnh khi ăn nướng. Ngoài ra, kim chi cải thảo muối còn chế biến được rất nhiều món ăn ngon như canh kim chi, cơm rang kim chi thịt ba chỉ, kim chi cuộn nấm,...
CÙNG VÀO BẾP VỚI NẤU VÀ ĂN NGÀY THÔI!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị.
- 1 kg cải thảo.
- 1 củ hành tây.
- 1 củ cải trắng.
- 1 quả lê.
- 1 củ cà rốt.
- 4 tép tỏi.
- 5 cây hành lá lớn.
- 1 nhánh gừng.
- 20 gram bột nếp.
- Gia vị cần thiết: ớt bột Hàn Quốc, đường, nước mắm, muối,...
2. Các bước tiến hành làm kim chi cải thảo truyền thống, chuẩn vị Hàn Quốc.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
- Cải thảo rửa sạch, để ráo nước rồi bổ dọc bắp cải thảo làm đôi hoặc làm bốn. Sau đó, bạn đem phơi nắng khoảng 1 tiếng, bước này giúp cải thảo khi muối xong giòn hơn (bạn có thể không làm bước này).
- Sau đó, bạn đem cải thảo đi ướp muối, lần lượt lật từng lá cải thảo và xát đều muối vào hai mặt lá, để khoảng 2 tiếng. Lưu ý bạn nên xát nhiều muối hơn vào phần thân trắng của cải thảo, phần lá mỏng nên xát ít muối và cứ 30 phút thì lật cải thảo một lần để tránh bị mặn.
- Củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào nhỏ. Hành tây gọt vỏ, thái múi cau mỏng.
- Hành lá, hẹ nhặt bỏ lá úa, gốc rễ, rửa sạch, thái khúc khoảng 3cm.
- Tỏi, gừng bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Bước 2: Làm gia vị ướp.
- Gọt vỏ lê, một nửa quả đem thái sợi, một nửa đem xay nhuyễn cùng 1/2 hành tây, tỏi và gừng. Bạn cũng có thể xay thêm ớt tươi nếu muốn ăn cay hơn.
- Tiếp theo, hòa tan 20 gram bột với 200 ml nước lọc rồi đem đun với nước lửa nhỏ đến khi sánh lại thì tắt bếp, nhớ khuấy đều liên tục.
- Khi bột đã nguội, bạn cho thêm 1 muỗng đường, 2 muỗng canh nước mắm, hỗn hợp gia vị đã xay nhuyễn và 40 gram ớt bột Hàn Quốc vào khuấy đều.
- Sau đó, bạn tiếp tục thêm củ cải, cà rốt, lê thái sợi, hành, hẹ vào trộn đều để được gia vị ướp ngon nhất.
Bước 3: Ướp cải thảo.
- Cải thảo sau khi ướp đem rửa lại với nước 3-4 lần để giảm bớt vị mặn, vớt ra rổ, để ráo nước.
- Khi cải thảo đã ráo, bạn đem hỗn hợp ướp rải đều mặt mặt của từng lá, làm lần lượt đến khi hết phần cải thảo.
Bước 4: Hoàn thành.
- Ướp xong cải thảo, bạn cho vào hộp và đậy nắp kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 ngày để cải thảo lên men, ăn có vị chua chua. Sau đó, thì cho vào tủ lạnh để ăn dần.
3. Yêu cầu thành phẩm.
- Kim chi cải thảo muối có màu đỏ đẹp mắt của ớt bột, lá cải thảo dai và không bị nát. Mùi kim chi chua thơm của cải lên men đủ độ, không có mùi rau ủng. Khi ăn, kim chi cải thảo không được quá mặn cũng như quá nhạt, phải dai, giòn, chua cay, ngọt vừa đủ.
- Kim chi có thể chế biến được rất nhiều món ngon khác và là một rau ăn kèm cực ngon khi các bạn ăn nướng.
Những lỗi thường gặp khi muối kim chi.
- Kim chi quá mặn hoặc nhạt. Vị mặn của kim chi chủ yếu quyết định ở công đoạn ướp muối. Sau khi ướp, bạn nên rửa lại với nước muối 3-4 lần để làm giảm bớt độ mặn cũng như nếu bạn bóp rửa quá kĩ hay ướp chưa đủ thời gian thì kim chi sẽ có vị rất nhạt nhẽo.
- Kim chi nhanh ủng, không giòn do ướp muối chưa kĩ hoặc bạn chưa chọn lựa kĩ càng từng bắp cải thảo.
- Vị kim chi không ngon như mong muốn.
THAM KHẢO THÊM MỘT SỐ MÓN ĂN TỪ KIM CHI:
Hướng dẫn nấu món canh kim chi Hàn Quốc chuẩn vị đơn giản tại ...
Canh kim chi thịt bò món ăn siêu ngon bổ dưỡng cho gia đình bạn.
Cơm chiên kim chi, bữa sáng nhanh gọn đầy đủ chất dinh dưỡng ...
Nấu mì cay chay kim chi vào chiều mưa hấp dẫn kích thích vị giác.
Đổi bữa với món canh ba chỉ cuộn nấm kim châm nấu với rau củ ...
Trên đây là chi tiết bài viết Tuyệt chiêu muối kim chi cải thảo truyền thống chuẩn vị Hàn Quốc, Nấu và ăn tin rằng bạn sẽ dễ dàng làm được món dưa ăn kèm siêu ngon này. Và đừng quên đón chờ các bài viết tiếp theo của Nấu và ăn để chúng mình có thể chia sẻ thật nhiều món ăn ngon và công thức nấu ăn thú vị khác nhé!
Chúc các bạn thành công!