Phở không chỉ là một món ăn truyền thống của Việt Nam mà còn là niềm tự hào văn hóa ẩm thực. Việc tự nấu phở tại nhà mang lại sự trải nghiệm tinh tế và thưởng thức trọn vẹn hương vị nguyên bản. Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn nấu được một bát phở thơm ngon đúng chuẩn.
Loại xương: Sử dụng xương sống lưng và xương ống bò để có độ ngọt tự nhiên.
Ngâm và làm sạch: Ngâm xương 2 tiếng với gừng, muối và rượu. Sau đó, đun sôi 15 phút để loại bỏ cặn bẩn rồi rửa sạch.
Nướng xương: Nướng xương bò trong lò từ 15-30 phút đến khi vàng thơm, sau đó rửa lại với nước sạch.
Cho xương đã nướng vào nồi, đổ nước ngập, thêm gừng đập dập, muối và một ly rượu Mai Quế Lộ.
Thời gian ninh: Đun nhỏ lửa trong 6-12 tiếng. Liên tục vớt bọt để nước dùng trong, tránh ninh quá lâu khiến nước chua.
Kết hợp xương lợn: Ninh xương ống lợn riêng trong 2 tiếng để tạo độ ngọt mà không cần mì chính.
Sá sùng (5 con), quế (1 thanh), hoa hồi (3 cánh), thảo quả (3-5 hạt) cùng rễ hành và rễ mùi nướng vàng. Cho tất cả vào túi vải và thả vào nồi nước dùng.
Chuẩn Bị Thịt và Các Thành Phần Khác
Thịt nạm và gầu: Luộc sơ với gừng, muối và rượu trắng trong 15 phút, sau đó rửa sạch. Tiếp tục ninh với nước gừng trong 2 tiếng.
Để thịt nguội, bảo quản ngăn mát để thịt mềm và không bị bở.
Sử dụng thịt bò ta khoảng 200kg, tránh bò lai hoặc bò Tây. Lõi bò là phần quý hiếm, cần đặt trước.
Chọn bánh phở tươi ngon, trần nhanh qua nước nóng để không bị nát.
Sử dụng nước mắm chuyên dụng, cho vào nước dùng trước lúc chan khoảng 30 phút để hương vị hòa quyện.
Trình Bày Bát Phở
Đặt bánh phở vào bát, thái thịt bò mỏng và xếp lên trên.
Thả hành lá và hành trắng vào, chan nước dùng nóng hổi.
Chỉ thêm ớt tươi, tuyệt đối không dùng tương ớt hoặc giấm tỏi để giữ nguyên hương vị phở.
Xem thêm: Tổng Hợp Các Công Thức Nấu Phở Việt Nam
Phở nấu tại nhà có chi phí cao, khoảng 130.000-150.000 VNĐ/bát, nhưng hương vị hoàn toàn xứng đáng.
Đây là món ăn không nên kinh doanh tràn lan nếu không muốn lỗ nặng.
Việc tự tay nấu phở không chỉ là nghệ thuật mà còn thể hiện tình yêu với ẩm thực Việt. Hãy thử nghiệm và cảm nhận sự khác biệt ngay hôm nay!
Đầu Bếp Hoàng Tiến Nam